Bonduelle Food ServicePato recheado com couve kale, doce de ameixa e boletos panadoshttps://media.bonduelle.com/aprhd_128934/IT000181-hd-c_coscia_di_anatra_ripiena_di_cavolo_nero_porcini_graten_e_confettura_di_susine_all_aneto_rettifica_7266.webp300 g de couve kale Mil-folhas Bonduelle Food Service4 coxas de pato20 ml de azeite virgem extraErvas aromáticas frescas30 ml de nata fresca50 g de pãoSal e pimentaPara os boletos gratinados:200 g de boletos frescos25 ml de azeite virgem extra50 g de pão ralado25 g de queijo Ervas aromáticas frescasSal e pimentaPara o doce de ameixa:200 g de ameixas25 g de açúcar5 g de sal25 ml de água20 g de funchoMisturar as natas, o pão ralado e as ervas aromáticas e inserir a mistura num saco de pasteleiro.Desossar as coxas de pato e abri-las com cuidado.
Temperar com sal e pimenta a gosto, ervas aromáticas e deixar marinar no frigorífico durante 1 hora filmado com plástico.Aplicar o recheio do saco de pasteleiro em cima da coxa de pato e adicionar a couve kale salteada. Em seguida, fechar a coxa com a ajuda de uma película aderente.Cozinhar no forno a vapor a 70 °C. Baixar a temperatura.
Lavar e limpar os boletos frescos e cortá-los.Misturar o pão ralado com o queijo, o sal, a pimenta e o azeite. Panar os boletos e cozinhá-los a 180 °C durante 12 minutos.Para o doce, cortar as ameixas aos pedaços e apartar os caroços.Misturar com açúcar, sal, água e funcho. Cozinhar durante 15 minutos em lume brando.Servir as rodelas de pato recheado alternadas com o doce. Acompanhar o prato com os boletos panados.
Pato recheado com couve kale, doce de ameixa e boletos panados
Ingredientes
- 300 g de couve kale Mil-folhas Bonduelle Food Service
- 4 coxas de pato
- 20 ml de azeite virgem extra
- Ervas aromáticas frescas
- 30 ml de nata fresca
- 50 g de pão
- Sal e pimenta
- Para os boletos gratinados:
- 200 g de boletos frescos
- 25 ml de azeite virgem extra
- 50 g de pão ralado
- 25 g de queijo
- Ervas aromáticas frescas
- Sal e pimenta
- Para o doce de ameixa:
- 200 g de ameixas
- 25 g de açúcar
- 5 g de sal
- 25 ml de água
- 20 g de funcho
Desenvolvimento da receita
Passo 1
- Misturar as natas, o pão ralado e as ervas aromáticas e inserir a mistura num saco de pasteleiro.
Passo 2
- Desossar as coxas de pato e abri-las com cuidado. Temperar com sal e pimenta a gosto, ervas aromáticas e deixar marinar no frigorífico durante 1 hora filmado com plástico.
Passo 3
- Aplicar o recheio do saco de pasteleiro em cima da coxa de pato e adicionar a couve kale salteada. Em seguida, fechar a coxa com a ajuda de uma película aderente.
Passo 4
- Cozinhar no forno a vapor a 70 °C. Baixar a temperatura. Lavar e limpar os boletos frescos e cortá-los.
Passo 5
- Misturar o pão ralado com o queijo, o sal, a pimenta e o azeite. Panar os boletos e cozinhá-los a 180 °C durante 12 minutos.
Passo 6
- Para o doce, cortar as ameixas aos pedaços e apartar os caroços.
Passo 7
- Misturar com açúcar, sal, água e funcho. Cozinhar durante 15 minutos em lume brando.
Passo 8
- Servir as rodelas de pato recheado alternadas com o doce. Acompanhar o prato com os boletos panados.